さーて本日のおすすめ、地魚ギフトをご紹介。
まずは主役の「イシダイ」だ。今まさに旬のど真ん中。今年はやや出遅れ気味だったが、ここ数日は勢い急上昇。水揚げも目に見えて増えてきた。
身は締まり、透明感の奥にじわりと旨味。薄造りにすれば歯ごたえと甘みが際立ち、火を入れれば滋味が立つ。活〆で味わえばその感動は倍増。磯の王者、いよいよ本気だ。
続いて「ホウボウ」。
冬が旬の彩り担当。朱色の姿に目を奪われがちだが、評価すべきはその中身。安定感ある水揚げはお買い得で大当たり、上品な身質と出汁の力強さ。刺身よし、椀だねよし、炙ってもよし。派手さはないが、食卓を底から支える実力派。
そして「ヤリイカ」。
そろそろ名残の時期。今年は全体に少なめ推移で、希少な高級ブランドに終始した。この季節ならではの強めの食感と透明感のある甘み。終盤戦だからこそ、一度は味わって記憶に留めておきたい。
他にも、脂の乗りを増してきた旬の走り「マアジ」、安定の人気「ヒラメ」、さらに「アンコウ」や「タチウオ」も好調を維持。冬に旨味を増す「マサバ」などもあって、地魚はよりどりみどり。
生産市場である魚市場は、今日も美味しい贈り物で満ちている。
選ぶ楽しみ、迷う贅沢、それもまた旬の一部。
さて、明日はどんな魚が顔を出すのか。
海から届く次の一箱に、どうぞご期待を。
.
